Le terme sourfaux a été créé dans le but de dénoncer l’utilisation abusive du mot levain (sourdough en anglais) pour désigner des pains fabriqués selon d’autres méthodes. Le véritable pain au levain ...

Journaliste sur l'Internet depuis plus de dix ans. J’écris sur le monde qui bouge, les petites révolutions de la société et la gastronomie, du kebab de quartier au restaurant étoilé. Mais aussi ...

Pain complet, seigle, levain… Tous se revendiquent meilleurs pour la santé. Pourtant, leurs effets sur la glycémie, la ...

Seigle complet, levain naturel, pain blanc... derrière ces choix se cache un impact très différent sur votre corps. Les ...

La Une Le fil info Commentaires Partager Accueil Mon assiette Mon assiette: facile à faire monter, le levain prédigère les sucres Jugé, à tort, trop compliqué à la fabrication, le levain est une ...

Depuis quelques années, la vague du levain déferle dans le monde de la boulange. Exit les levures industrielles, les artisans veulent renouer avec le vrai goût du pain en réhabilitant les levains.

Publié le lundi 6 janvier 2025 à 10:48 Le pain au levain, plus digeste et riche en nutriments, séduit par son goût et sa conservation supérieure. Stéphanie Drieu nous explique ses atouts et comment il ...

Des échantillons d’une culture de levain datant de 120 ans qu’une famille du Yukon utilise pour fabriquer du pain ont été analysés en Belgique et en Italie. L’idée est de voir, en examinant les ...

Dans l'Ancien Testament, le Livre de l'Exode narre comment après avoir subi les dix plaies d'Égypte (les grenouilles, les furoncles, les poux…), le pharaon finit par accepter de laisser partir les ...

Le pain au levain a la cote. Le guide «Tartine et Boterham» met à l’honneur 50 artisans boulangers qui en font en Wallonie. Dont Philippe Genet à Macon. Article réservé aux abonnés Philippe Genet, à ...

C’est une tendance dans l’alimentation : les consommateurs réclament plus de transparence. L'industrie boulangère n'y échappe pas. Aussi, depuis plusieurs années, une nouvelle génération de boulangers ...